Orzo pasta ziet eruit als rijst, maar is gewoon pasta gemaakt van griesmeel. Veel mensen twijfelen als ze het voor het eerst zien in de winkel. Is het nou rijst of pasta? Het antwoord is duidelijk: het is pasta, maar dan in een bijzondere vorm. De kleine korrels zijn ovaalvormig en lijken sterk op rijstkorrels. In Italië betekent het woord „orzo“ zelfs gerst, omdat de vorm ook op dat graan lijkt. Inmiddels is dit pasttype populair in heel Europa, en ook in Nederland zie je het steeds vaker in recepten verschijnen.
Orzo koken: zo doe je dat goed
Koken doe je op dezelfde manier als andere pasta. Je brengt een pan water met zout aan de kook en voegt de kleine pastakorreltjes toe. Na ongeveer 8 tot 10 minuten is de pasta gaar, afhankelijk van hoe je hem gebruikt. Wil je hem nog even verder laten garen in een saus of soep, dan kun je hem iets korter koken. Reken per persoon ongeveer 70 gram als bijgerecht. Gebruik je het als hoofdgerecht met veel extra ingrediënten, dan kan 60 gram per persoon al genoeg zijn. Een handige tip: laat de gekookte pasta niet te lang in het warme water staan, want dan wordt hij te zacht en plakkerig.
Voedingswaarde en voedingsstoffen
Per 100 gram droge orzo krijg je ongeveer 350 calorieën binnen. Dat is vergelijkbaar met andere tarwepasta. Het bevat koolhydraten, een beetje eiwit en weinig vet. Door de koolhydraten geeft het je lichaam energie voor langere tijd. Net als andere witte pasta bevat de gewone variant weinig vezels. Kies je voor de volkoren versie, dan krijg je meer vezels binnen, wat goed is voor je spijsvertering. Mensen met een glutenintolerantie of coeliakie kunnen dit type pasta niet eten, omdat het gemaakt is van tarwe. Er zijn glutenvrije varianten beschikbaar, maar die zijn wat minder makkelijk te vinden in de supermarkt.
Populaire gerechten met orzo
De veelzijdigheid van deze pastavorm is een van de redenen waarom zoveel mensen er graag mee koken. Je kunt het verwerken in soepen, salades, stoofpotjes en eenpansgerechten. Een bekende bereiding is de „creamy orzo“, waarbij de pasta gaart in bouillon en room totdat het een romige, dikke massa wordt. Dit gerecht lijkt een beetje op risotto, maar is veel makkelijker te maken. Je hoeft niet constant te roeren zoals bij een echte risotto. Ook in Griekse gerechten komt het vaak voor, zoals in giouvetsi: een stoofschotel met lamsvlees en tomaten. In een pastasalade met komkommer, feta en olijven doet het het ook uitstekend, omdat de kleine korrels goed de dressing opnemen.
Waarom orzo zo populair is geworden
Budgetvriendelijk, snel klaar en lekker in bijna elk gerecht: dat zijn de drie redenen waarom de populariteit van dit pastatype de afgelopen jaren sterk is gestegen. Je kunt er voor minder dan drie euro per persoon al een complete maaltijd mee maken. Op sociale media, en dan vooral op platforms zoals TikTok en Instagram, gaan recepten met de romige versie al een tijdje viral. Koks en thuiskoks laten zien hoe snel je een smaakvol gerecht op tafel zet. Supermarkten in Nederland hebben inmiddels bijna allemaal een variant in het schap. Zowel A-merken als huismerken bieden het aan, wat de drempel om ermee te experimenteren laag maakt.
Veelgestelde vragen
Is orzo pasta hetzelfde als risotto?
Nee, orzo en risotto zijn twee verschillende dingen. Orzo is pasta gemaakt van tarwe, terwijl risotto gemaakt wordt van rijst. Toch kun je orzo op een vergelijkbare manier bereiden als risotto: door het te laten garen in bouillon totdat het een romige structuur krijgt. Dit noem je soms „orzotto“.
Hoe bewaar je gekookte orzo het beste?
Gekookte orzo bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast. Hij blijft daar twee tot drie dagen goed. Meng voor het bewaren een klein beetje olijfolie door de pasta, zodat de korrels niet aan elkaar plakken. Je kunt het daarna opwarmen in een pan met een scheutje water of bouillon.
Kan ik orzo gebruiken in soep?
Ja, orzo is een populaire toevoeging aan soepen. De kleine korrels garen snel mee in hete soep en maken het gerecht vullender. Voeg ze pas tegen het einde van de kooktijd toe, zodat ze niet te zacht worden. In groentebouillon of kippensoep doet orzo het erg goed.
Wat is het verschil tussen orzo en andere kleine pastasoorten?
Orzo heeft een ovale, rijstachtige vorm en is groter dan bijvoorbeeld couscous. In vergelijking met pastasoorten als ditalini of stelline is orzo iets groter en zachter van structuur na het koken. Elke vorm gedraagt zich anders in een gerecht, maar orzo wordt het meest gebruikt in soepen, salades en romige eenpansgerechten.
